El típico Ajiaco Colombiano es mucho un simple platillo; es una expresión de la herencia colombiana. Procedente de la zona andina, este delicioso plato, preparado con varios tipos de papas, suave choclo y blandita gallina, encarna un genuino ícono de la identidad colombiana. Normalmente se presenta con palmito y alcachofas para acentuar sus pecu